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[多选题]

在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。

A.增加甜味

B.延长面包保鲜期

C.增加面包色泽香味

D.要增加搅拌时间

E.延长烘烤时间

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发布时间：2022-05-25

更多“在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。”相关的问题

第1题

面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰用量为（）。

A.40g

B.54g

C.80g

D.100g

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第2题

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。

A.糖的含量较高

B.全部使用高筋面粉

C.全部使用低筋面粉

D.全部使用特制面粉

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第3题

如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。

A.全部使用特制面粉

B.全部使用低筋面粉

C.全部使用高筋面粉

D.糖的含量较高

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第4题

生产过程中，工厂可以根据需要适量加入配方中没有的物质或者任意调整添加剂用量，只要保证产品品质就可以（）

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第5题

面包配方中糖含量（依烘焙百分比）占20%以上的是（）。

A.吐司面包

B.法国面包

C.甜面包

D.全麦面包

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第6题

为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第7题

小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。（)

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第8题

秋延迟底肥配方中思远银微的用量是（）/亩

A.10袋

B.2袋

C.20袋

D.5袋

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第9题

增大色漆配方中颜料用量，则PVC值（）。

A.减小

B.增大

C.不变

D.不确定

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第10题

果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

A.所需的温度

B.所需的模具

C.所需的时间

D.所需的湿度

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