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[单选题]

黏制糕粉坯先成熟后成型的品种，面坯成熟后要揉匀搓透成为（）的团块后再造型。

A.光滑

B.柔软

C.不粘手

D.粘手

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发布时间：2022-06-29

更多“黏制糕粉坯先成熟后成型的品种，面坯成熟后要揉匀搓透成为（）的团块后再造型。”相关的问题

第1题

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点为（）。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第2题

果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须（)，才可掺粉制坯。

A.凉晾

B.过箩

C.兑水

D.用于净的屉布吸干表面水份

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第3题

熟粉团是先成熟后成型的品种，其特点是软糯，有粘性（）

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第4题

压面机的功能（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

A.成熟后的面坯

B.调制好的面糊

C.未调制的面团

D.揉制好的面团

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第5题

黏质糕在生糕坯蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第6题

面包是先成熟后成型的品种。（）

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第7题

黏质糕粉坯成型时，淀粉老化（）断裂，使粉坯不能成团，无法继续成型工艺。

A.分子链

B.质子链

C.原子链

D.离子链

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第8题

制作少量的黏质糕粉坯要趁热（）至表面光滑。

A.搅拌

B.揉搓

C.搓擦

D.叠制

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第9题

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入（）加冷开水搅打均匀。

A.面盆内

B.搅拌机

C.锅内

D.桶内

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第10题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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