宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。()

第1题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第2题

洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料适当与动物性原料搭配可使菜品更为醇香，主要原因为它们都富含（）。

A.脂肪类物质

B.芳香类物质

C.羟基类物质

D.苯酚类物质

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第3题

宴会菜品输出的节奏性取决于生产的节奏性。（)

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第4题

高档宴会的菜品营养丰富、种类多样，可以不进行营养素平衡分析。（)

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第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第6题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第7题

影响销售的因素有多，从测的角度来看，主要包括（)天气状况、特殊事件、顾客偏好。

A、题房菜品的生产规模

B、时间

C、管理人员的素质

D、采购原料的种类和数量

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第8题

宴会菜品生产实施方案能保证宴会生产按照既定的（)有效运行。

A.成本目标

B.利润目标

C.目标状态

D.技术指标此题为单项选择题。

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第9题

按宴会享用的主要菜品划分有满汉全席、全羊席、全鸭席和（)。

A.燕翅席

B.鱼翅席

C.鲍翅席

D.鸡翅席

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第10题

现在中式宴会在进行菜点设计时已不再追求原料名贵，多多益善，而会讲究实惠，以多样统一、量少精华、营养平衡的原则来设计制作宴会菜点。（)

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宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。（)