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[判断题]

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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发布时间：2022-09-14

更多“烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）”相关的问题

第1题

用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第2题

擀饺子皮转动时用力要（），才能擀成中间稍厚，四周薄而边上翘，形圆如碟。

A.不同

B.要大

C.要小

D.均匀

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第3题

将用冷水调制的面团揪成重（)g左右的剂子，再用擀成中间厚、周边薄的圆皮。

A.8g

B.12g

C.15g

D.20g

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第4题

用橄榄杖制烧麦皮时，橄榄仗的着力点应放在（），右手用力动使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A.上面

B.下面

C.边上

D.中间

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第5题

单手杖擀制的皮一般是四周薄、中间厚。（）

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第6题

（）不是用擀的方法制成的皮。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.春卷皮

D.提褶包皮

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第7题

包油是将醒好的水面团或者油面坯擀或者压成四边薄、中间厚的正方形，油面坯放在水面坯的（）

A.中央

B.上面

C.下面

D.两侧

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第8题

“金钱底、荷叶边”的坯皮要求是（）。

A.水饺皮

B.烧麦皮

C.馄饨皮

D.虾饺皮

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第9题

一等山参的标准有（）

A.主根粗短呈横灵体，支根八字分开，五形全美

B.有时可见到圆芦

C.艼中间丰满，形似枣核

D.皮紧细。主根上部纹紧密而深

E.每支重500g以上

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第10题

关于广东海风藤的性状鉴别，下列说法错误的是（)。

A.广东海风藤质坚实，不易折断，断面皮部棕色;木部淡棕色，密布针孔状导管

B.广东海风藤中央有深棕色的髓或中空

C.广东海风藤残留栓皮灰白色至灰褐色，松厚，易脱落，脱落后皮部浅棕色或棕色

D.广东海风藤呈四棱形，略弯曲，多截成长段，直径2.5～4cm

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