下剂是指将搓条后的面坯,运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。()

第1题

（）是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。

A.揉面

B.搓条

C.下剂

D.成形

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第2题

下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

A.制成

B.揪成

C.切成

D.挖成

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第3题

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

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第4题

将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（)。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第5题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第6题

（）是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。

A.压

B.擀

C.搓

D.卷

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第7题

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）

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第8题

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第9题

拧就是使坯剂或坯条形成（）状的成型手法，多与搓的手法结合使用。

A.绳

B.条

C.块

D.丝

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第10题

（）的方法是用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按照不同品种的要求，向相反方向扭转，使其成绳状。

A.拧

B.搓

C.捏

D.包

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下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。（）