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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列食品的保存方法依据高温灭菌原理的是（）

A.干蘑菇

B.咸鸭蛋

C.袋装肉肠

D.巴氏牛奶

答案

C、袋装肉肠

发布时间：2023-02-09

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第1题

（石景山一模2022）牛奶灌装时，经适当的高温处理达到无菌状态，可以保存较长时间。下列食品的保存原理与其最相似的是（）

A.鱼肉罐头

B.葡萄干

C.果脯蜜饯

D.速冻水饺

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第2题

减少食品保存环境中的氧气含量，可以延长食品的保质期。下列几种方法中，利用此原理的是（）

A.加食盐腌制

B.抽真空

C.冷藏或冷冻

D.使用吸氧剂

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第3题

食品的高温灭菌方法有()、高温杀菌法、超高温杀菌法和()。

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第4题

高温短时间灭菌包装是将食品充填并密封于复合材料制成的包装内，然后使其在短时间内保持（）左右的高温，以杀灭包装容器内细菌的包装方法。

A．100℃

B．115℃

C．125℃

D．135℃

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第5题

下列措施中，能预防食品腐败变质是()。

A.高温灭菌

B.脱水干燥

C.提高渗透压

D.其他三项都是

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第6题

目前冷藏是食品保存常用和有效的方法，()不是冷藏保存的原理。

A.冷藏能降低新鲜食物的生命活动

B.冷藏能抑制微生物生长

C.冷藏能杀死微生物

D.冷藏能减缓微生物的代谢

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第7题

常用的食品保存方法有（）①低温冷藏 ②高温储藏 ③晒干储藏 ④保持湿润 ⑤用盐把肉腌起来 ⑥制成罐头 ⑦真空包装 ⑧直接暴露于空气中

A.①②③④⑤⑥⑦⑧

B.①②③⑤⑥⑦

C.①③⑤⑥⑦

D.①②③⑥⑦⑧

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第8题

食品储存的方法很多，所依据的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。但采取的方式要根据食品的特点进行，袋装鲜牛奶的保鲜方法是（）

A.低温冷藏法

B.真空包装法

C.巴氏消毒法

D.放人防腐剂

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第9题

高温高压灭菌锅是根据（）杀灭微生物的原理设计而成

A.湿热

B.干热

C.化学

D.物理

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第10题

下列关于食物保存的方法错误的是（）

A.真空包装腰果

B.常温保存熟食

C.低温运输油桃

D.灭菌保存牛奶

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第11题

高温灭菌的原理是（）

A.每种微生物生长的最适温度是一定的

B.微生物对于高温环境不适应

C.高温破坏了细胞内的蛋白质，影响其生命活动

D.高温降低了环境中氧的浓度

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