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[多选题]

明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。

A.没控制好火候

B.制作前加入太多生粉

C.制品受热不均匀

D.运气不好

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发布时间：2022-09-26

更多“明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。”相关的问题

第1题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第2题

烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第3题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第4题

导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是（）。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第5题

烧烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。（)

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第6题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第7题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第8题

明酥制品炸制时要注意（）。

A.把握火候

B.控制油温

C.掌握好炸制时间

D.炸油必须保持清洁

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第9题

（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。

A.盐

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第10题

油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。（）

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