更多“调制清蛋糕面糊时，全蛋液的合理控制搅拌温度是（）左右。”相关的问题
第1题
根据蛋液的使用情况，制作清蛋糕面糊的工艺方法一般有（）。
A.蛋清打法
B.蛋黄大法
C.蛋清打法和蛋黄大法
D.混打法和清打法
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第2题
调制蛋糕面糊时，若采用分蛋打法，蛋白搅打的时间越长越好。（)
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第3题
蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分蛋搅拌法
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第4题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（)的糖继续抽打均匀。
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第5题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（)。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油
B.加水时，切忌一次加太多
C.严格控制搅拌温度
D.不能添加原料
E.搅拌时间不宜过长
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第6题
面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。
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第7题
油脂蛋糕面糊搅拌时，黄油的温度不能过高，这是因为（)。
A.搅拌时易凝固
B.搅拌不易膨松
C.破坏面糊中气泡结构
D.因为溶化而失去乳化性能
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第8题
混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。
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第9题
调制牛奶饼干面糊时，加入面粉后，搅拌时间应适当长一些，以免面粉混合不匀。（）
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第10题
（)不能用于面糊类蛋糕的拌合。
A.糖蛋拌合法
B.糖油拌合法
C.粉油拌合法
D.包括A和C
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