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[主观题]

在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是（）

A．猪肉

B．牛肉

C．羊肉

D．兔肉

答案

暂无答案

发布时间：2022-09-09

更多“在烹制中，极易被调味料或其他鲜美原料赋味，又称“百味肉”的是（）”相关的问题

第1题

盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加（)。

A.鲜美

B.酸甜

C.甜酸

D.醇厚

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第2题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第3题

煨是将较大块，质地软嫩的原料在较多的汤汁中，用慢火长时间烹制的一种烹调技法。（)

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第4题

川菜鱼香味、家常味等味型中必备的调味料是（)。

A.酸菜

B.花椒

C.冬菜

D.泡辣椒

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第5题

仙桃蒸三元的特点？（)

A.肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

B.色白味纯，松泡软嫩，清香爽口，百食不厌。

C.浓郁，鲜美可口，是蒸肉中独具一格的美味佳肴。

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第6题

菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（)。

A、更入味

B、更嫩

C、更鲜美

D、更安全

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第7题

原料成熟后包裹或（)上较多卤汁（即时烹制而成的)的方法称为溜。

A.浇淋

B.浇湿

C.浇透

D.浇干

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第8题

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第9题

冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料。（）

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第10题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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