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[单选题]

配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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发布时间：2022-07-22

更多“配菜要懂得各种原料的性质、用途和（)在质量、色泽、形状上的配合原则。”相关的问题

第1题

配菜要懂得各种原料的性质、（)和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.用心

B.用途

C.用意

D.用法

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第2题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第3题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第4题

馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。

A.量

B.形

C.质

D.味

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第5题

配菜岗位的工作职责中有要保证原料无异味，无腐烂，无变质这一点。（)

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第6题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式享制前的加工工艺称为预制（）

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第7题

用正确方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（)进行。

A、炉处作业区

B、配菜间

C、冷菜间

D、粗加工间

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第8题

烹饪原料经过刀工处理，配菜环节后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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第9题

典型设备的布置中，容器按（)可分为原料储罐、中间储罐和成品储罐。A．用途B．性质C．安装形式D．作用

典型设备的布置中，容器按()可分为原料储罐、中间储罐和成品储罐。

A．用途

B．性质

C．安装形式

D．作用

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第10题

典型设备的布置中，容器按（)可分为原料储罐、中间储罐和成品储罐。A．用途B．性质C．安装形式D．作用

典型设备的布置中，容器按()可分为原料储罐、中间储罐和成品储罐。

A．用途

B．性质

C．安装形式

D．作用

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