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[单选题]

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.解冻

D.擀叠

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第1题

清酥类是在用水调面坯,油面坯互为表里,经反复擀叠,()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰,松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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第2题

水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制成的层酥面坯。

A.蛋油酥

B.干油酥

C.明酥

D.暗酥

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第3题

()面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

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第4题

烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
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第5题

清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。()
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第6题

()面坯是用米粉和水调制成的面坯。

A.层酥

B.酵面

C.米粉

D.豆粉

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第7题

下列不属于水调面坯的是()。

A.擘酥面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.冷水面坯

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第8题

擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。

A.膨松

B.水调

C.米粉

D.层酥

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第9题

跑油一般是指清酥面坯中的油脂从水面皮层溢出()
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第10题

()符合清酥制品的质量要求。

A.层次不明

B.面坯硬

C.层次清晰

D.色泽淡黄

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