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题目内容
（请给出正确答案）
A.使用毛巾及其他口布等擦拭清洗好的餐用具，杜绝二次污染、交叉污染
B.洗好餐具不进保洁柜，或进保洁柜不关门的
C.装洗好餐具的保洁大框不加盖的
D.现场取证,操作时间21时前，存在被主管部门检查的风险
E.在监控摄像头下操作
答案
ADE
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第1题
A.从2020年5月31日起，食品安全管理人员需持食品安全培训合格证上岗
B.店长B证[法定代表人、负责人、门店实际负责人]并在有效期内
C.厨师长A1证[专职食品安全管理人员]并在有效期内
D.主管A2证[兼职食品安全管理人员]并在有效期内
第2题
A.查健康证15天内含15天到期的员工，无法提供有效体检证明
B.员工无健康证
C.员工无身份证
D.健康证过期
E.借调员工持非本省（自治区、直辖市）有效健康证，未在30天内办理更换的
第3题
A.灭虫清洁服务单位无相关资质或资质过期失效
B.油烟机清洗服务单位无相关资质或资质过期失效的
C.灭虫清洁服务合同过期的
D.油烟机清洗服务合同过期的
第4题
A.存在私带食品进店加工食用
B.客人存放或遗留食品未按规定存放专柜的
C.客人存放食品未联系客人进行处理的
D.员工存放或遗留食品未按规定存放专柜的
第5题
A.严禁开单采购野蘑菇、青专鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等易引起组胺食物中毒的食物做员工餐的
B.不得以易引起组胺食物中毒的食物做员工餐
C.四季豆必须煮熟食用
D.不得以生豆浆作员工餐或赠送顾客
E.发芽土豆不得加工、食用
第6题
A.执行公司规定火碱管理专箱专柜加锁的
B.危险化学品或有毒有害物品如威猛、杀虫剂、油漆等未专箱专柜加锁的
C.有害垃圾处置不当造成食品交叉污染的
D.未经申报使用强腐蚀、剧毒、危险化学品或有毒有害物品的
第7题
A.营业区未按消防要求配备相应量灭火器，厨房（热厨以外）、厅面（配电室以外）1个灭火器失效
B.热厨、配电箱下存放易燃易爆物品,如油料、棉纱、纸板等
C.仓库或厨房区域出现吸烟、烟灰、烟头
D.堵塞消防通道的，消防水箱堆放杂物
E.违反牛蛙电磁炉使用管理规定
F.救灾或消防演练取用灭火器未在规定时间内补齐
第8题
A.预包装食品生产厂家更改生产日期
B.预包装食品生产厂家更改生产许可证号
C.贴双内控效期卡，生产日期不一致，实物与效期卡品名一致的
D.串改涂改内控效期卡加工时间及保质期的
E.改刀食品既保留了原包装袋，又贴了内控标签，且内控标签的有效期超过了原包装袋的保质期
第9题
A.非口服药品过期，如烫伤膏、创可贴、碘酒、红药水、风油精等
B.医用物品过期，如医用药棉、棉签
C.内控效期卡写错时间导致过期或超前
D.改刀食品备货过多，导致在保质期内未用完，且未及时报损，导致过期
E.改刀食品保留原包装袋未更换，导致过期.原包装食品改刀后，要求保留原包装袋。这里指该原包装袋保质期过期
第10题
A.农副产品未经清洗直接切配加工出品（如：金针菇、平菇、香菇、小米辣椒、大白菜、蔬菜、鸡蛋等产品）
B.等位区、调料台等水果蒂、水果肉等腐烂、变质，依据公司确定的百分比，即2%-5%（按个数或重量）B类成长1000元
C.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品2%（按个数或重量）
D.调料台或等位区水果蒂、水果肉等变质出品5%（按个数或重量）以上的
