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[判断题]

中餐叉勺分菜方法适用于热炒菜看的分派。（）

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发布时间：2022-10-18

更多“中餐叉勺分菜方法适用于热炒菜看的分派。（）”相关的问题

第1题

分炒菜时，应使用（)配合操作。

A.餐勺

B.餐叉

C.筷子

D.长把汤勺

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第2题

叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺，从（)开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第3题

叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的又勺，从（）开始，按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第4题

中餐旁桌分菜完成规定的份数分派后，剩余菜肴服务员不可以自作主张处理，应返回厨房处理。（）

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第5题

分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均分。

A.总量和质量

B.份数和总量

C.份数和价格

D.价格和质量

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第6题

中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。（）

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第7题

中餐临桌二人合作式分菜，是由两名服务员配合操作・一名服务员（）另一名服务员将每一位客人的餐碟移到分菜服务员近处。

A.右手持公用筷，左手持长把公用勺

B.左手持公用筷，右手持长把公用勺

C.右手持刀，左手持叉的

D.右手持叉，左手持刀则

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第8题

烹调加工时，不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。（)

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第9题

在分派点心时，正确的叉勺位置应该是（）。

A.叉在下，勺在上

B.勺在下，叉在上

C.只需用叉

D.只需用勺

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第10题

叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。（）

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