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[主观题]

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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发布时间：2022-06-06

更多“ 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。”相关的问题

第1题

在沸煮过程中要及时除去汤中的（），防止它会煮到原料中。

A.油脂

B.浮沫

C.水分

D.肉糜

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第2题

对腐败变质食品的处理原则是()

A.腐败严重的必须废弃或销毁

B.单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C.轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D.以上均是

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第3题

淀粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（)

A.蒸煮罐

B.冷凝器

C.后熟器

D.连续稀释器

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第4题

不属于蒸煮排放口设置目的的是（)。

A.防止蒸汽烫伤现场工作人员

B.最大限度地减少环境污染

C.避免蒸煮系统产生死角

D.避免蒸煮系统在蒸煮过程中发生超压

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第5题

食醋的生产过程中，为了避免在蒸料中有害物质甲醇的生成和糖分的损失，在蒸料中一般不需要用很高的温度和压力。（)

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第6题

中药必须经过（)之后才能入药，是中医用药的特点之一。

A.煮制

B.蒸制

C.炮制

D.炒制

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第7题

（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A.熟馅

B.泥茸馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第8题

蒸煮食品要调整好蒸煮设备，保证蒸煮时间。检查蒸煮结束的食品，确保熟透。（)

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第9题

简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。

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第10题

谷类原料中（)含量较少。

A、淀粉

B、蛋白质

C、膳食纤维

D、脂肪

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