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[判断题]

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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发布时间：2022-06-04

更多““檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）”相关的问题

第1题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第2题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第3题

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）

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第4题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第5题

油酥面主坯起层的原理。

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第6题

用糯米粉和水调制的面坯称之为（）。

A.米糕面坯

B.米粉面坯

C.米浆面坯

D.糯米粉面坯

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第7题

米粉面坯按性质分有（）

A．籼米粉面坯、粳米粉面坯、米浆类面坯

B．糯米粉面坯、米糕类面坯、米粉类面坯

C．米粉类面坯、籼米粉面坯、混合米粉面坯

D．米粉类面坯、米浆类面坯、米糕类面坯

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第8题

米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。（）

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第9题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第10题

米粉面坯没有弹性、韧性和延伸性的原因是（）。

A.面筋组织疏松

B.面筋组织紧凑

C.面坯中没有面筋网形成

D.面坯中有面筋网形成

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