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[判断题]

俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)

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发布时间：2022-10-06

更多“俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)”相关的问题

第1题

以下属于俄式菜的特点的有（）

A．讲究花色，口味清淡

B．口味偏咸或偏酸

C．喜用鱼子酱

D．用米、面做菜

E．内类烧得很透

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第2题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第3题

意大利菜的主要特点体现在（)。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜，品种丰富

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第4题

英国人讲究花样少而精，忌食动物内脏食无鳞鱼和软体动物。（)

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第5题

（)的最大特点是使用大量的银器增添餐桌气氛，是一种优美典雅，十分讲究礼节，服务效率较高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第6题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，并报出菜肴的名称，然后分让。（)

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第7题

服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

A.客前切配菜品

B.小组作业

C.与客人合作分让菜品

D.独立操作

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第8题

下列属于俄式代表菜的有（）

A．罗宋汤

B．黄油鸡卷

C．苹果烤鸭

D．俄式冷盘

E．鱼子酱

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第9题

配花色热菜“锅贴鱼”采用的手法是（)。

A.贴

B.包

C.酿

D.叠

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第10题

花色菜在配制中要做到色、香、味、形的和谐统一。（)

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