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油酥面团的制品为什么能起层？

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发布时间：2022-07-27

更多“油酥面团的制品为什么能起层？”相关的问题

第1题

油酥面主坯起层的原理。

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第2题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第3题

苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥面有（）多种。

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第4题

萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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第5题

水油面既有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.润滑性

B.筋力、韧性

C.粘性

D.可塑性

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第6题

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A.可塑性

B.粘性

C.筋力，韧性

D.疏松性

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第7题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第8题

（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题

从哪几方面掌握酥皮面团制品质量标准？

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第10题

筋力过低的面粉，制成面团（）。

A.筋力强

B.制品层次多

C.起发不大

D.起发大

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