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[单选题]

从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是（）

A.熟悉菜肴的名称及制作特点

B.了解原料的市场供应情况

C.了解砧板岗位人员配备和设备情况

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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发布时间：2022-09-05

更多“从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中不属于的是（）”相关的问题

第1题

掌握菜肴的质量标准及净料本是配菜人员的工作要求之一。（)

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第2题

下列选项中，除（）外，均属于配菜人员最基本的工作要求。

A.了解原料的市场供应情况

B.熟练筵席上菜的先后次序

C.有一定的艺术修养

D.掌握菜肴的质量标准及净料成本

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第3题

配菜工作属于砧板岗位的工作职责。（)

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第4题

配菜岗位的工作职责中有要保证原料无异味，无腐烂，无变质这一点。（)

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第5题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第6题

配菜人员必须熟悉菜肴的名称和制作特点。（）

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第7题

配菜人员要具有调制基础浓汤，基础清汤的能力。（)

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第8题

检查配菜是否科学、合理，主要依据（）。

A.现有的原料种类

B.色彩的搭配

C.烹制要求

D.配菜的基本方法

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第9题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第10题

国务院2004年《关于进一步加强安全生产工作的决定》中对搞好安全生产技术培训提出要求，其中明确：生

产经营单位必须对所有从业人员进行必要的安全生产技术培训，其主要负责人及有关______必须按照有关法律、法规的规定，接受规范的安全生产培训，经考试合格，持证上岗。

A．经营管理人员、重要工种人员

B．安全监管人员、特种作业人员

C．经营单位负责人、特种作业人员

D．经营管理人员、安全专业人员

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