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[单选题]

下列哪些是口感特点（）

A.软、嫩、爽

B.脆、酥、糯

C.烂、滑、润

D.香、生

答案

D、香、生

发布时间：2023-02-10

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第1题

以下各点中，属于粤菜工艺特点的是（)。

A.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C.菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第2题

茶香粽的几大实力特点（）

A.Q弹爽口，富有嚼劲

B.豆沙、紫薯等馅料香软可口，糯米柔糯而不散烂

C.各种香味交织

D.口感粘稠、滑嫩

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第3题

制作干层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。

A.香味浓郁

B.层次分明

C.口味浓郁

D.口感软嫩

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第4题

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第5题

鲜椒太极需要先拌在涮辣锅，烫涮10秒，具有椒的香气，口感很软嫩（）

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第6题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、嫩、（)十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

A.爽、滑

B.浓、厚

C.苦、焦

D.软、脆

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第7题

厨师炒菜讲究「嫩」、「口感好」，为求菜肴质地软嫩往往导致半生不熟，容易产生细菌性食品中毒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第9题

小苏打学名叫碳酸氢钠，俗名（），白色粉末，无光泽。分解温度为（）℃，受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水

。小苏打能使浆、糊起发而变得酥脆，能使肉料组织嫩化，增强肉料的保水作用，形成软嫩柔滑的口感。

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第10题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）。

A.泡油时间长，炸的时间一般较短，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是仅即可熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是七八成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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第11题

早产儿的特点有哪些（）

A.体重大多在2500克以下，身长不到47厘米哭声轻

B.男婴睾丸未或未完全下降、女婴大阴唇不能盖住小阴唇

C.颈肌柔软、四肢肌张力低下

D.皮肤红嫩、胎毛多、耳壳软、指甲未达指趾端

E.乳晕不清、足底纹理少

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