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[多选题]

裹粉标准正确的是（）

A.低峰4轮筛粉换水

B.裹制完成最后一片鸡肉类产品，2分钟内必须下锅烹炸

C.滴油15秒

D.2分钟完成货物转移

答案

裹制完成最后一片鸡肉类产品2分钟内必须下锅烹炸滴油15秒2分钟完成货物转移

发布时间：2023-01-20

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第1题

原味鸡裹粉时，水为多久更换（）

A.低峰期2轮1换，高峰期4轮1换

B.低峰期4轮1换，高峰期2轮1换

C.低峰期1轮1换，高峰期4轮1换

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第2题

塔可用鸡排外裹粉开袋后的效期正确的是（）

A.不锈钢格中的裹粉打烊废弃

B.不锈钢格中的裹粉+1天

C.袋内剩余裹粉+1天

D.袋内剩余裹粉+6天

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第3题

闭路粉磨系统中分级后成品中通过0.080mm标准筛的细粉量与入分级设备物料中通过0.080mm标准筛的细粉量之比称为（）。

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第4题

以下选项正确的是（）

A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压1次

B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压1次

C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压2次

D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压2次

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第5题

以下描述正确的是（）

A.超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉

B.超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片

C.塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起

D.塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压

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第6题

倒入不锈钢格中的裹粉储存时间➕1天，开封未使用完的裹粉储存时间➕6天（）

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第7题

以下关于复合膳食纤维粉的说法正确的是（）

A.每袋补充8克膳食纤维

B.含有5种膳食纤维

C.柠檬风味

D.吸油裹油排油效果显著

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第8题

裹粉台上的面粉每周日晚打烊废弃（）

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第9题

开封未使用完的裹粉需冷藏储存（）

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第10题

蜂蜜黄油巴旦木仁的拌粉要求是：拌粉裹粉均匀，无粘连结块现象。（)

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第11题

汉德森复合膳食纤维粉中裹油的主要成分是（）

A.抗性糊精

B.黄秋葵粉

C.圆苞车前子壳

D.魔芋粉

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