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[填空题]

()在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为(),果蔬进入过熟阶段。

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更多“()在酶的作用下分解为果胶,果蔬变软,果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为(),果蔬进入过熟阶段。”相关的问题

第1题

糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?
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第2题

果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质()
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第3题

成熟果蔬中的果胶存在形态是()。

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.高甲氧基果胶

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第4题

果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变,下面()处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

A.热处理

B.硫处理

C.盐腌处理

D.苯甲酸钠防腐处理

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第5题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第6题

在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色,亚硫酸溶液护色()、()和抽真空护色。

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第7题

果蔬加工中烫漂的主要作用是抑制酶的活性。()
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第8题

果蔬中的氧化酶类对加工有什么影响?生产中如何防止酶促褐变?
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第9题

果蔬热烫处理的首要目标是()

A.减菌

B.驱除细胞间的空气

C.软化组织

D.钝化酶

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第10题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第11题

果蔬干制,目的在于将果蔬中的水分减少,而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度,同时,果蔬中所含酶的活性也受到抑制,产品能够长期保存。()
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