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[单选题]

肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。

A.成熟作用

B.水分减少

C.酸度增加

D.自溶作用

答案

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发布时间：2022-07-27

更多“肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。”相关的问题

第1题

家畜经宰杀后在自身酶的作用下会发生一系列变化，其中（)阶段的肉开始变质。

A.尸僵

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第2题

下列选项中描述不正确的是：

A.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质

B.死因不明的死畜肉一律不准食用

C.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用

D.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理

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第3题

肉的成熟和腐败都会发生蛋白质降解，原因一样。（)

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第4题

肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。（)

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第5题

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出（)，变色，霉斑和变味等一

肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出()，变色，霉斑和变味等一些特点。

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第6题

畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。

A.僵硬

B.成熟

C.自溶

D.腐败

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第7题

肉的腐败作用会使肉（）。

A.分解水分

B.分解微生物

C.产生硫化物

D.产生糖原

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第8题

肉的腐败作用会使肉的（）。

A.蛋白质分解

B.表面微干

C.色泽发暗

D.水分增加

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第9题

肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（)。

A.尸僵作用

B.成熟作用

C.自溶作用

D.腐败作用

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第10题

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（）。A.碳水化合物B.

肉、蛋类食品腐败变质后有恶臭味，是食物中下列哪一种成分分解引起的（）。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

E.纤维素

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