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[多选题]

酶促褐变中，酶的底物主要是（)。

A.谷氨酸

B.酪氨酸

C.酚类物质

D.单宁物质

答案

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发布时间：2022-10-16

更多“酶促褐变中，酶的底物主要是()。”相关的问题

第1题

酶促褐变的条件有（)。

A.含酚类的底物

B.氧气

C.酚类氧化酶

D.受损伤的细胞组织

E.温度

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第2题

烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（)引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

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第3题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第4题

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（)

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第5题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第6题

去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。（)

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第7题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

酶促褐变可用哪些方法来控制？

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第9题

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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第10题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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