更多“成形工艺是指将调制好的面团,按照品种的要求,运用各种(),形成半成品或成品生坯的工艺过程。”相关的问题
第1题
卷就是将擀好的()经加馅、抹油或直接根据品种的要求,卷成圆柱、如意等形状,并形成间隔层次,制成半成品或成品的工艺过程。
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第3题
快速发酵法工艺流程为:预处理→面团调制→切块、成形→()→烘烤→冷却。
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第4题
面点的形态特色是形成面团调制的主要目的之一,也是形成品种风味的关键。()
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第5题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第6题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第7题
压面机的功能()通过压辊之间的间隙,压成所需厚度的坯料,以便进一步加工。
A.成熟后的面坯
B.调制好的面糊
C.未调制的面团
D.揉制好的面团
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第8题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。
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第9题
搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()
A.稳重、成形、烘烤
B.分割、稳重、成形
C.搅拌、分割、稳重
D.烘烤、装饰、销售
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第10题
调制好的方便面面团静置熟化的理想温度为()。
A.30℃左右
B.40℃左右
C.25℃左右
D.10℃左右
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