()是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。

第1题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第2题

调制无筋皮类如核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。

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第3题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第4题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第5题

关于防护门、防护密闭门、密闭门的安装要点，下列说法错误的是()。

A.防护密闭门的角钢应预埋在人防区一侧，密闭门的角钢宜预埋在染毒区一侧

B.人防门框安装后应对各个面垂直度进行调整，并采用钢支架将门框支撑牢固，严禁将角框与门框墙钢筋焊接在一起

C.临战封堵的角框背面应按设计要求焊接锚筋，锚筋须做锚钩，其材质、规格、长度、间距等应符合设计要求

D.人防门预埋吊钩应钩住顶板上层钢筋，吊钩应放置在门扇宽度的中央以门轴圆心转45°角处

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第6题

轧机轧制原料要求：（)

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀，无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时，将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第7题

底边框目视无断筋，顺着筋条方向弯折（）度，断筋≤（）根/小片，同侧14小片，允许出现不连续≤（）次上述现象。

A.90，3，3

B.90，1，1

C.45，3，2

D.90，1，3

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第8题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

A.面坯膨胀越好

B.面坯的颜色较白

C.熟制后成品筋道有劲

D.面坯色暗质差

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第9题

轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。（）

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第10题

治疗时以面部皮肤发红，发热或产生瘀斑，瘀点为度的手法（)。

A.捻法

B.掐法

C.揪法

D.弹筋法

E.挤法

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（）是指将一些筋度小或无筋度的面坯滚圆压扁或捏成窝形后包馅的手法。