更多“水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水“焯水”;在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()”相关的问题
第1题
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。()
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第2题
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()。
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.増加菜着的香气,能除异味、解腻
D.调味
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第3题
下列对盐在烹调中作用的描述,正确的是()。
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
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第4题
在以水为传热介质的烹调技法里,水温状态属于沸腾,而火力属于猛火的是滚。()
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第5题
在烹调中,可以根据传热介质判断火力的大小。()
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第6题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜烹调方式。()
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第7题
焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。()
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第8题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法,如煮、蒸等陆续出现。()
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第9题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中()的说法不对
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第10题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第11题
传热学在烹调过程中伴随大量的传热现象,在研究加热对菜肴()的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。
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