制作茉莉白糖馅,如馅太松散可略加少量水进行调整。()

第1题

制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖擦透，（）片刻后才能使用。

A.腌渍

B.晾晒

C.加工

D.煮制

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第2题

茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉

B.玉米粉

C.熟面粉

D.糯米粉

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第3题

茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。

A.甘甜

B.香甜

C.清香

D.味美

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第4题

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第5题

制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

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第6题

制作（）必须把整鸡皮从腔部小心脱下，去除内脏，把鸡净肉剔下冼净，并把鸡肉绞成肉馅，加入蛋清、盐、胡椒粉、豆寇粉、鼠尾草、牛奶搅打成馅。

A.填馅鸡

B.白切鸡

C.烤鸡

D.蒸鸡

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第7题

制作水煎包的馅心以（）为宜。

A.硬馅

B.软馅

C.甜馅

D.素馅

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第8题

制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A.清水

B.花椒水

C.一般清汤

D.高级清汤

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第9题

制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以（）为宜。

A.1：1

B.2：1

C.6：4

D.8：2

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第10题

下列影响因素中，不是水打馅制作关键因素的是（)。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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制作茉莉白糖馅，如馅太松散可略加少量水进行调整。（）