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[主观题]

千桃仁多用于甜品菜和糕点配料，突出其油润香胞，用前需（)。

A、用水余熟

B、用油炸熟

C、蒸熟

D、用水泡软

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发布时间：2022-10-29

更多“千桃仁多用于甜品菜和糕点配料，突出其油润香胞，用前需（)。”相关的问题

第1题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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第2题

“明虾咯嗲”这道菜中应选用（)调味汁。

A.法汁

B.油醋汁

C.千岛汁

D.意大利汁

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第3题

下列野生花卉中，可用于花坛种植的是（)。

A.千屈菜

B.黄栌

C.紫藤

D.石蒜

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第4题

在设计宴会菜点时，应多注意（）菜肴的应用。

A.油炸

B.走油

C.烩菜

D.炖菜

E.油爆

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第5题

制作葱爆菜时锅要热，油要多，油温要高，火力要旺，下料要及时，迅速翻拌烹制成熟。（)

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第6题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第7题

可用于瓦斯及煤尘突出矿井的炸药是（）。 A.3级煤矿许用炸药B.乳化炸药C.水胶

可用于瓦斯及煤尘突出矿井的炸药是（）。

A.3级煤矿许用炸药

B.乳化炸药

C.水胶炸药

D.铵油炸药

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第8题

芙蓉菜是以（)为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

A、蛋清

B、蛋黄

C、全蛋

D、蛋液

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第9题

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（)3种类型，

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第10题

海蜇多适合凉拌食用，不能用于热菜制作。（)

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第11题

对东北烟区烤烟主要外观特征的描述，下列说法正确的是（)。

A.烟叶样品颜色较为纯正，一般在金黄～深黄范围，多属桔黄浅色色域

B.叶面多浮现青白色，有轻度晒红现象

C.部分烟叶样品成熟度略欠，叶面组织较细致，烤后烟叶硬脆感较强

D.烟叶样品叶面油润感较强，油分多属“多”质量档次

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